爆炒江湖神级口水鸡怎么做（爆炒江湖神级口水鸡怎么做好吃）

在川菜中以麻、辣著称的口水鸡，其实并不是在食材上有什么特别之处，而是在烹饪方法上有独特之处。最具代表性的当属爆炒江湖神级口水鸡，其鸡肉口感鲜嫩多汁，调味入味麻辣可口。下面就来一起学习这道经典川菜的做法。

所需食材：鸡肉、熟芝麻、青蒜。

所需调料：食盐、老抽、生抽、白糖、花椒粉、辣椒粉、香油、麻油、鸡精。

1.鸡肉预处理：去骨、去皮、清洗干净。将鸡肉剁成大小均匀的块，放入盆中加入少许水，加入料酒、食盐、姜片、葱段拌匀，静置20分钟入味。

2.调制口水汁：取一个碗，放入适量花椒粉、辣椒粉、白糖、鸡精、生抽、老抽、香油、麻油，调成口感适中的口水汁，备用。

3.爆炒鸡肉：将鸡块沥干水分，放入热锅中，用大火炒至略微变色；加入少许料酒后，翻炒均匀。将鸡肉盛出晾凉。

4.准备配菜：将青蒜切成丝，取少许嫩姜切成末，备用。

5.翻炒鸡肉：将锅中余下的油烧热，放入姜末煸炒出香味，加入爆炒好的鸡肉快速翻炒数下。将调制好的口水汁倒入锅中，大火翻炒至汤汁收干。加入适量芝麻、青蒜丝翻炒一下即可。

1.爆炒的火候要足。爆炒江湖神级口水鸡一定要用大火快速翻炒，让鸡块表面变得焦脆，内部口感软嫩。

2.口水汁调味。口水鸡的分类取决于口水汁的味道，调味时可以按照自己的口感加入适量的味精、酱油等调味品，制作自己最喜欢的口水汁。

3.搭配适当的配菜。青蒜、芝麻等是口水鸡最常见的配菜，同时也可以搭配其他自己喜欢的蔬菜来丰富口感和色彩。

爆炒江湖神级口水鸡可以作为川菜中的代表之一，它的做法虽然看起来比较繁琐，但只要掌握好火候和口水汁的调味，就可以制作出色香味俱佳的口水鸡了。